Plan de Travail Techniques Illustrees Taillages des Legumes Tournages des Legumes     La Securite Les Modes de Cuisson Les Types de Cuisson Les Pâtes de Base Viandes de Boucherie Le Froid Alimentaire Conservation des Aliments Les Liaisons Analyse Sensorielle   Faire un Cornet Son Remplissage Sa Tenue     Cours de Cuisine   Les Techniques de Base Illustrees   Bouquet Garni   Brider une Volaille     Couvercle en Papier   Cuire à Blanc un Fond de Tarte Cuire à l'Anglaise   Cuisson des Chips     Cuisson des Pommes Gaufrettes   Decors en Gelee Decouper à Cru une Volaille   Dressage et Cuisson des Choux     Foncer un Cercle à Tarte   Habiller une Sole Habiller une Volaille   Lever des Filets de Sole     Lever des Filets de Merlu   Monder une Tomate Montage d'un Saint-Honore   Petits Oignons Glaces à Blanc     Petits Oignons Glaces à Brun   Preparation des Foies Gras Roux Blanc   Sauce Bechamel     Sauce Mornay