En principe, toutes les sortes de preparations peuvent être utilisees pour realiser des decors ou des ecritures à l'aide d'un cornet. A partir du moment ou elles sont cremeuses et homogènes.
Certaines sont employees frequemment, comme la glace royale et le chocolat à decorer ; d'autres sont utilisees souvent à titre exceptionnel comme la crème au beurre, la gelee...
Je parlerais ici, des matières les plus couramment utilisees en decor.
- La glace royale
- Le chocolat à decorer
- Le beurre en pommade
LA GLACE ROYALE :
C'est une preparation blanchâtre, de texture ferme qui est obtenue après melange de blancs d'œufs, de sucre glace et de jus de citron.
LE CHOCOLAT À DeCORER :
C'est une preparation homogène et souple obtenue le plus souvent d'un melange de cacao en poudre, de sirop et de sirop de glucose. On peut egalement utilise du chocolat de couverture melange à du beurre ou de l'huile vegetale.
