| Le centre olfactif se trouve dans notre cerveau. Pour analyser ce que nous mangeons, nous nous servons de nos 5 sens :
- La vue qui nous informe sur les formes et les couleurs
- L’odorat par le nez et la bouche (retro nasal)
- L’ouie par les bruits enregistrees (craquant par exemple)
- Le toucher (dans la bouche) qui nous indique l'onctuosite ou la friabilite des aliments
- et le goût avec le sucre, le sale, l'acide, l'amer et l'astringent
La salive joue un rôle très important dans la dissolution et la liberation des substances des aliments et la perception des saveurs prend en moyenne 12 secondes. |
