|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
VANNER :
Remuer, fouetter une crème, une sauce, un appareil à l'aide d'une spatule ou d'un fouet afin de garder son homogeneite et d'eviter qu'une peau se forme à la surface pendant le refroidissement. |
VOILER :
Recouvrir des pièces de pâtisserie d'un voile de sucre file (bombe glace, fruits givres, ananas voile à l'oriental). |
VENAISON :
Terme general designant une grosse pièce de gibier. |
VERT-CUIT :
Degre de cuisson concernant le canard au sang et le salmis (bleu). |
|
|
|
