Julienne (technique illustree)
         
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La Julienne
(de poireaux)
Filaments de 0,2 cm
de largeur
Difficulte :

Coût :

Phases Techniques
1  
Preparer le blanc des poireaux. Detailler en morceaux de 6/7 cm de longs.
  
2
  
À l'aide d'un couteau, inciser les morceaux sur toute la longueur, jusqu'au centre.
  
3  
Ouvrir le poireau....
  
4
  
...le retourner et le positionner bien à plat sur la planche.
  
5  
emincer en fins filaments.
  
6
  
Reserver jusqu'à utilisation.
  
(c) V.LOHR - ETS - 2013