Sauce Bolognaise (recette illustree)

         

 
Sauce Bolognaise
Pour 6/8 personnes
Difficulte :
Preparation : 30 min.
Coût :
Cuisson : 60 min.
Ingredients
Ustensiles
 

500 g de bœuf

100 g d'oignons

2 gousses d'ail

1 bouquet garni
 
6 dl de fond de veau lie

1 cuil. à soupe de concentre de tomates

1 dl de vin blanc

Huile (QS)
 

1 casserole

1 spatule en bois
Phases Techniques
1  
Preparer tous les ingredients.
  
2
  
Ciseler finement les oignons et les faire suer dans l'huile chaude.
  
3  
Ajouter la viande de bœuf hachee ou bien coupee en petits dès.
  
4
  
Faire sauter vivement les morceaux en les faisant legèrement rissoler.
  
5  
Deglacer au vin blanc et mouiller au fond brun de veau lie.
  
6
  
Ajouter l'ail ecrase, le bouquet garni et assaisonner.
  
7  
Enfin, ajouter le concentre de tomate et laisser cuire à petit feu pendant une bonne heure. Si vous n'utilisez pas de concentre de tomates, vous pouvez mouiller au fond brun de veau lie tomate.
  
8
  
Remuer de temps en temps durant la cuisson.
Au terme de la cuisson, reserver au chaud.
  

Bouquet Garni

Persil, thym, laurier, celeri branche et vert de poireaux, reunis en bouquet et ficeles. Utilise dans le but de parfumer un liquide, une sauce, etc...
Mouiller

Ajouter un liquide (fond, vin, eau) à une preparation afin de permettre sa cuisson.
Deglacer

Faire dissoudre dans un liquide les sucs caramelises au fond d'un recipient.
Sauter

Cuire rapidement des petites pièces de viande, de poisson ou de legumes dans un sautoir, dans une sauteuse ou dans une poêle avec un peu de matière grasse.
Rissoler

Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse et en le colorant.
Ciseler

C'est le fait de tailler finement un bulbe (oignon par exemple), en appliquant une technique bien specifique.
1- Placer la partie coupee sur la planche, racine à votre gauche. emincer avec le bout du couteau l'echalote en tranches fines sans couper entièrement celle-ci du cote racine.
2 - emincer horizontalement cette fois l'oignon sans couper entièrement celle-ci du cote racine.
3 - Garder l'oignon dans la même position et l'emincer verticalement et finement jusqu'à la base des racines.
Suer

Faire chauffer des legumes dans un corps gras en les remuant afin de concentrer les sucs dans la matière grasse.