|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
Coût : 
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 1 |
 |
|
Preparer tous les ingredients necessaires.
|
|
|
|
|
|
2
|
|
Parfumer le sirop à 16° au Grand-Marnier ou au Cointreau.
|
|
 |
|
|
|
| 3 |
 |
|
Partager le biscuit joconde cuit sur plaque à pâtisserie en 3 morceaux egaux.
|
|
|
|
|
|
4
|
|
Chablonner un morceau de biscuit Joconde. Laisser prendre au froid.
|
|
 |
|
|
|
| 5 |
 |
|
Retourner le morceau de biscuit chablonne sur le plan de travail.
|
|
|
|
|
|
6
|
|
Imbibez-le de sirop à l'aide d'un pinceau.
|
|
 |
|
|
|
| 7 |
 |
|
etaler la crème au beurre parfumee au cafe sur le biscuit, à l'aide d'une spatule metallique sur une epaisseur de 2 à 3 mm. laisser prendre au froid.
|
|
|
|
|
|
8
|
|
Faire de même avec la ganache au chocolat, laisser prendre au froid.
|
|
 |
|
|
|
| 9 |
 |
|
Poser dessus le second morceau de biscuit Joconde.
|
|
|
|
|
|
10
|
|
Imbiber à nouveau de sirop et recommencer les phases 7 et 8.
|
|
 |
|
|
|
| 11 |
 |
|
Poser le dernier morceau de biscuit, l'imbiber de sirop.
|
|
|
|
|
|
12
|
|
etaler le restant de crème au beurre au cafe sur toute la surface.
|
|
 |
|
|
|
| 13 |
 |
|
Recouvrir le dessus de la crème d'un morceau de papier film et bien egaliser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin d'avoir une surface bien plane. Laisser bien prendre au froid.
|
|
|
|
|
|
14
|
|
Retirer le papier film.
|
|
 |
|
|
|
| 15 |
 |
|
Prendre le glaçage au chocolat et verifier son onctuosite. Il doit-être fluide et froid.
|
|
|
|
|
|
16
|
|
Glacer la surface de l'opera à l'aide d'une spatule metallique.
|
|
 |
|
|
|
| 17 |
 |
|
Bien repartir ce glaçage. Laisser prendre au froid.
|
|
|
|
|
|
18
|
|
Parer les bords afin d'obtenir un rectangle bien net.
|
|
 |
|
|
|
| 19 |
 |
|
Voici la coupe de l'opera. Donc on peut voir : une couche de biscuit, crème au beurre au cafe, ganache, biscuit, crème au beurre, ganache, biscuit, crème au beurre, glaçage.
L'epaisseur totale ne doit pas depasser 3 à 3,5 cm. (maximum)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
