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500 g de poitrine de porc salee
500 g de blancs de poireau
1 petit chou
850 g de navets
20 petits oignons
50 g de beurre
3 litres de fond de volaille
1,5 kg de petits-pois
Vinaigre (QS)
Sel, poivre
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Blanchir la poitrine salee et la debarrasser de sa couenne et de ses cartilages. Tailler en petits lardons.
Après avoir ôte les feuilles exterieures du chou, le couper en morceaux et le laver à eau vinaigree. Le blanchir à son tour. À la première ebullition, egoutter et rafraîchir.
Laver et emincer le blanc des poireaux.
Tailler en macedoine les navets.
emincer les oignons.
Suer au beurre les navets, les oignons et les poireaux.
Ajouter le chou, les lardons, le fond de volaille. Couvrir et cuire 1 heure à petite ebullition.
Au terme de la cuisson, ajouter les petits-pois, assaisonner et laisser cuire encore 20 minutes.
Servir avec des croûtons de pain de campagne. (facultatif) |
