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- 1 kg d'abattis de poulet
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- 1 carotte
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- 1 oignon
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- 1 poireau
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- 1 echalote hachee
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- 1 bouquet garni
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- 2 grains de poivre et coriandre
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- 1/2 verre de vin blanc
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- Sel
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Mettre les abattis et les legumes coupes en rondelles dans une casserole à feu moyen. Les faire revenir sans coloration pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter le vin blanc et laisser reduire à sec. Incorporer le bouquet garni et 1,5 litre d'eau froide et le sel.
Cuire à feu doux pendant 1 h 30 environ en ecumant frequemment.
Passer au chinois. Reserver au froid.
Degraisser le lendemain une fois la graisse figee à la surface du fond. |