Ziewelkueche (recette du terroir)
         

 
 
Ziewelkueche
Pour 6 personnes
Preparation : 50 minutes
Cuisson : 30 minutes
 
Difficulte :
Coût :
Alsace
Ingredients
Progression de la Recette
 
250 g de pâte brisee

150 g de poitrine de porc fumee

500 g d'oignons

5 œufs clarifies

60 g de beurre

15 cl de crème fraîche

25 cl de lait

60 g de farine

1 pincee de muscade

Sel, poivre
 
Abaisser la pâte à une epaisseur de 3 mm. Foncer un moule à tarte prealablement graisse. Reserver au frais.

Mettre le lait à bouillir.

Dans une casserole, faire suer au beurre les oignons eminces. Singer avec la farine, remuer à la cuillère en bois en laissant cuire quelques minutes à feu doux.

Ajouter le lait bouillant et fouetter jusqu'à epaississement de la preparation.

Laisser refroidir.

À part, melanger les jaunes d'œufs et la crème fraîche. Saler, poivrer, et ajouter une pointe de noix de muscade râpee. Incorporer le tout à la preparation.

Blanchir la poitrine de porc qui aura ete prealablement decoupee en lardons. Disposer les lardons sur le fond de pâte.

Battre les blancs d'œuf en neige ferme. Incorporer delicatement les blancs montes à la preparation. Verser cette preparation sur la tarte et cuire au four, 30 minutes à 180-200°C.

Servir chaud.
 
Clarifier

Separer le jaune du blanc d'un œuf.
Blanchir

Cuire dans une grande quantite d'eau salee, depart eau froide jusqu'à une temperature avoisinant l'ebullition, pendant un certain temps en fonction de l'aliment à cuire.
Singer

Saupoudrer de farine une preparation en cuisson afin d'obtenir la liaison de la sauce en evitant la formation de grumeaux.
emincer

Tailler en tranches plus ou moins grosses.
Maintenir le legume avec les doigts de la main gauche replies sur le dessus. Tailler les tranches en faisant glisser la lame du couteau le long des phalanges de la main gauche. A chaque coupe, la main gauche opère un mouvement de recule.
Suer

Faire chauffer des legumes dans un corps gras en les remuant afin de concentrer les sucs dans la matière grasse.
Foncer

Garnir le fond et les parois d'un moule, d'un cercle à tarte, d'une plaque avec une abaisse de pâte afin qu'elle epouse parfaitement la forme.
Abaisser

etendre une pâte (brisee, feuilletee, sablee, sucree...) à l'epaisseur voulue à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
Cette pâte prend alors le nom d'abaisse.