Riz Pillaf (recette illustree)
         

 
Riz Pillaf
Pour 8 personnes
Difficulte :
Preparation : 25 mn
Coût :
Cuisson : 18 min.
Ingredients
Ustensiles
 

400 g de riz long

100 g de gros oignons

1 petit bouquet garni

150 g de beurre
 

Eau ou fond blanc ou fumet de poisson

Sel, poivre
 

1 rondeau ou 1 russe avec couvercle

1 spatule en bois

1 planche à decouper

1 couteau eminceur

1 fourchette
Phases Techniques
1  
Ciseler finement l'oignon.
  
2
  
Dans un rondeau, faire fondre le beurre.
  
3  
Ajouter l'oignon et laisser suer quelques minutes sans coloration.
  
4
  
Lorsque l'oignon est sue.....
  
5  
Peser le riz et mesurer 1,5 à 2 fois le volume du riz en eau ou fond blanc de volaille ou fumet de poisson.
  
6
  
Verser le riz dans le rondeau et nacrer le riz.
  
7  
Mouiller avec le fond ou le fumet bouillant.
  
8
  
Porter à ebullition.
  
9  
Ajouter un bouquet garni.
  
10
  
Cuire à couvert durant 18 minutes à partir de l'ebullition.
  
11  
Au terme de la cuisson, tout le liquide de cuisson aura ete absorbe par le riz.
  
12
  
Retirer le bouquet garni.
  
13  
A l'aide d'une fourchette, egrener le riz afin d'eviter que des blocs se forment. Rectifier l'assaisonnement.
Reserver au chaud jusqu'au moment du service.
  
Ciseler

C'est le fait de tailler finement un bulbe (oignon par exemple), en appliquant une technique bien specifique.
1- Placer la partie coupee sur la planche, racine à votre gauche. emincer avec le bout du couteau l'echalote en tranches fines sans couper entièrement celle-ci du cote racine.
2 - emincer horizontalement cette fois l'oignon sans couper entièrement celle-ci du cote racine.
3 - Garder l'oignon dans la même position et l'emincer verticalement et finement jusqu'à la base des racines.
Suer

Faire chauffer des legumes dans un corps gras en les remuant afin de concentrer les sucs dans la matière grasse.
Nacrer

C'est le fait d'impregner l'integralite du riz de matière grasse.
Mouiller

Ajouter un liquide (fond, vin, eau) à une preparation afin de permettre sa cuisson.
Bouquet Garni

Persil, thym, laurier, celeri branche et vert de poireaux, reunis en bouquet et ficeles. Utilise dans le but de parfumer un liquide, une sauce, etc...