Amuses-Gueules Entrees Poissons Viandes Legumes Desserts et Pâtisseries Pâtes Fonds de Base Les Sauces Les Crèmes Les Confiseries Les Appareils Les Inclassables Decors   Amuses-Gueules Potages & Entrees Poissons Viandes Legumes Fromages Desserts et Pâtisseries Mignardises Glaces et Sorbets Confiseries Crèmes Sauces Pâtes Appareils Decors Cocktails Divers... Fond Brun de Veau Clair Pour 1 litre Difficulte : Preparation : 30 min. Coût : Cuisson : 2 heures et + Le Marche Progression de la Recette 1 kg d'os de veau 100 g de carottes 50 g d'oignons 2 gousses d'ail 1 cuil. à soupe de tomate concentree ou 200 g de tomates fraîches 1 bouquet garni 2 litres d'eau Concasser les os en menus morceaux. Faire colorer à sec les os au four très chaud (250°C environ) dans une plaque à rôtir pendant 15 minutes environ. Ajouter après coloration les legumes epluches, laves et tailles grossièrement. Faire suer au four pendant 10 minutes. Debarrasser à l'aide d'une ecumoire, les os et la garniture aromatique dans une casserole. Mouiller à l'eau froide. Ne pas saler. Ajouter l'ail, le bouquet garni, la tomate concentree ou la tomate fraîche. Faire bouillir et cuire 1h30 à 2 heures à ebullition lente et regulière. ecumer frequemment en cours de cuisson. Degraisser. Passer au chinois sans fouler dans un autre recipient. Refroidir rapidement et conserver au froid 48 heures maximum.   Cliquez ici Sommaire des Fonds Sommaire des Sauces