Flamiche aux Poireaux (recette du terroir)
         

 
 
Flamiche aux Poireaux
Pour 6 personnes
Preparation : 35 minutes
Cuisson : 30 minutes
 
Difficulte :
Coût :
Picardie
Ingredients
Progression de la Recette
 
Pâte Brisee :

300 g de farine

150 g de beurre

Sel (QS)

Eau

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50 g de farine

50 g de beurre

1 kg de gros poireaux

1/2 litre de lait

1 œuf

Sel, poivre (QS)

1 pincee de noix de muscade
 
Confectionner la pâte brisee avec les ingredients cites ci-contre. Laisser reposer la pâte15 minutes au frais.

emincer en rondelles de 3 mm d'epaisseur les blancs de poireaux.

Suer les poireaux au beurre à feu doux et à couvert. Ils doivent devenir translucides.

Dans la casserole où cuisent les poireaux, ajouter la farine et melanger à feu doux. Ajouter le lait chaud et cuire 3 ou 4 minutes jusqu'à epaississement de la preparation. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade, laisser tiedir.

Abaisser la moitie de la pâte brisee. Foncer un moule à tarte beurre. Dorer les bords avec un peu de jaune d'œuf battu avec un peu d'eau et garnir le fond de preparation aux poireaux.
Abaisser le restant de la pâte brisee et recouvrir le moule. Souder les bords avec les doigts et detailler l'excedent de pâte en passant le rouleau sur tout le pourtour du moule.

Piquer la surface de quelques coups de couteau, et passer la dorure.

Enfourner pour 30 minutes à 200°C. Au bout de 15 mn, baisser la temperature à 170°C.

Servir chaud.
 
Dorure

Composition de jaune d'œuf battu et d'eau ou de jaune d'œuf battu et de lait.
La dorure peut être egalement que du lait sucre ou sale. La dorure la plus utilise sera à base de jaune d'œuf et d'eau.
Dorer

Passer à l'aide d'un pinceau une fine couche de dorure, afin de donner une jolie couleur doree après cuisson.
La dorure s'applique au dernier moment, juste avant la cuisson.
Foncer

Garnir le fond et les parois d'un moule, d'un cercle à tarte, d'une plaque avec une abaisse de pâte afin qu'elle epouse parfaitement la forme.
Abaisser

etendre une pâte (brisee, feuilletee, sablee, sucree...) à l'epaisseur voulue à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
Cette pâte prend alors le nom d'abaisse.
Suer

Faire chauffer des legumes dans un corps gras en les remuant afin de concentrer les sucs dans la matière grasse.
emincer

Tailler en tranches plus ou moins grosses.
Maintenir le legume avec les doigts de la main gauche replies sur le dessus. Tailler les tranches en faisant glisser la lame du couteau le long des phalanges de la main gauche. A chaque coupe, la main gauche opère un mouvement de recule.