|
450 g de gorge de porc
850 g de poitrine de porc
100 g de mie de pain trempee dans du lait
50 g de persil hache
3 œufs
200 g de raisins secs
2 kg de poitrine de veau
200 g d'oignons
1 gousse d'ail
100 g de saindoux
2 verres de vin blanc
2 verres de fond blanc de veau
1 bouquet garni
Sel, poivre, muscade (QS)
|
Hacher la gorge et la poitrine de porc. Ajouter le persil egalement hache, la mie de pain trempee dans le lait, les œufs et les raisins secs qui ont prealablement gonfles 2 heures dans de l'eau tiède.
Assaisonner. Fendre aux trois-quarts la poitrine de veau pour y menager une grande poche. Introduire la farce dans cette poche et coudre les extremites.
Faire dorer la falette au saindoux à four moyen, pendant 45 minutes. Saler.
A part, faire suer au saindoux les oignons eminces et la gousse d'ail ecrasee. Poser sur le dessus la falette, mouiller au vin blanc et au fond blanc de veau.
Ajouter le bouquet garni.
Cuire à couvert pendant 1 h 15. |
