Paella (recette illustree)

         

 
Paella
Pour 6 personnes
Difficulte :
Preparation : 1 heure
Coût :
Cuisson : 1 heure
Ingredients
Ustensiles
 

1 poulet de 1,5 kg coupe en morceaux

Fond blanc de volaille

1 oignon

500 g de tomates

2 poivrons rouges et verts (1+1)

250 g de petits-pois surgeles

1 l de moules
 

Huile d'olive (QS)

300 g de riz long

12 langoustines

150 g de chorizo

Safran (QS)

Sel, poivre (QS)

Citrons (QS)
 

1 poêle à paella

1 spatule en bois

 
Phases Techniques
1  
Decoupez les ailes et les cuisses de poulet. Mondez les tomates, coupez-les en deux horizontalement et pressez-les pour en extraire les pepins. Hachez-les grossièrement. Nettoyer les poivrons et coupez-les en lanières. Nettoyer les moules minutieusement. Peler et emincer l'oignon.
  
2
  
Dans une poêle à paella, faire chauffer l'huile à feu modere. Mettez-y les morceaux de poulet et laissez-les rissoler jusqu'à ce qu'ils aient pris une jolie couleur doree. Retirez le poulet.
  
3  
Faites suer à sa place l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Si besoin est, ajouter un peu d'huile.
  
4
  
Ajoutez tous les legumes.
  
5  
Faire bien suer.
  
6
  
Ajouter le riz et bien le melanger afin qu'il s'imprègne de la matière grasse se trouvant au fond de la poêle et qu'il dore legèrement.
  
7  
Remettez dans la poêle les morceaux de poulet.
  
8
  
Mouillez avec le fond de volaille bouillant de façon à ce que tous les ingredients soient recouverts.
  
9  
Ajoutez les petits-pois.
  
10
  
Ajoutez les moules et les langoustines, le chorizo coupe en rondelles. Couvrez la poêle et laisser cuire à feu doux 20 minutes. Vous pouvez remuer de temps en temps et ajouter un peu de bouillon ou d'eau si besoin est. Faites dissoudre une pointe de safran dans quelques cuillerees d'eau et versez ce melange sur le riz. Remuez bien et rectifier l'assaisonnement.
  
11  
Servez la paella dans sa poêle, après avoir arrange harmonieusement les langoustines sur le dessus.
  

Suer

Faire chauffer des legumes dans un corps gras en les remuant afin de concentrer les sucs dans la matière grasse.
Mouiller

Ajouter un liquide (fond, vin, eau) à une preparation afin de permettre sa cuisson.
emincer

Tailler en tranches plus ou moins grosses.
Maintenir le legume avec les doigts de la main gauche replies sur le dessus. Tailler les tranches en faisant glisser la lame du couteau le long des phalanges de la main gauche. A chaque coupe, la main gauche opère un mouvement de recule.
Monder

C'est le fait de peler une tomate. Pour monder une tomate on enlève le pedoncule et on fait une incision de la peau à la pointe du cote de l'autre cote de la tomate.
Tremper dans une eau fremissante à l'aide d'une ecumoire pendant 5 à 10 secondes maximum, puis aussitôt dans un recipient rempli d'eau glace afin de la rafraîchir et stopper la cuisson. La peau se decolle toute seul, il suffit de la retirer aisement avec la pointe d'un couteau.
Rissoler

Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse et en le colorant.