Gâteau Basque (recette illustree)
         

 
Gâteau Basque
Pour 4 à 6 personnes
Difficulte :
Preparation : 20 min.
Coût :
Cuisson : 30 à 45 min.
Ingredients
Ustensiles
 

300 g de farine

200 g de sucre

40 g de tant pour tant

1 œuf + 1 jaune d'œuf

120 g de beurre

Sel fin (QS)

3/4 d'un paquet de levure chimique (8 g environ)
 

1 dose de pernod

1 goutte d'amande amère

1/2 à 3/4 l de crème pâtissière

Rhum (QS)

1 jaune d'œuf (dorure)
 

1 moule à tarte

1 fouet à main

1 cul de poule

1 spatule en bois

1 rouleau à pâtisserie

1 pinceau

 
Phases Techniques
1  
Preparer tous les ingredients.
  
2
  
Blanchir le beurre avec le sucre et le tant pour tant.
  
3  
Ajouter les œufs, bien melanger.
  
4
  
Ajouter la levure chimique, le pernod, l'amande amère, le sel et enfin la farine.
  
5  
Melanger afin d'obtenir une pâte homogène. Ne pas trop la travailler. Laisser reposer au frais 1 heure minimum.
  
6
  
Pendant ce temps confectionner la crème pâtissière.
L'aromatiser au rhum.
  
7  
Une heure après, abaisser la pâte.
  
8
  
La positionner sur le rouleau à pâtisserie afin de la manipuler sans peine.
  
9  
Foncer un moule à tarte beurre en faisant deborder la pâte sur le pourtour du moule.
  
10
  
Dorer la bordure de la pâte au jaune d'œuf battu avec un peu d'eau.
  
11  
Garnir le fond de pâte de crème pâtissière.
  
12
  
Abaisser à nouveau un autre disque de pâte.
  
13  
La positionner sur le rouleau à pâtisserie afin de la manipuler sans peine.
  
14
  
Recouvrir le gâteau en la posant au dessus de la crème pâtissière.
  
15  
Presser les bords du moule pour faire adherer la pâte et coupez-en l'excedent.
  
16
  
Dorer la surface du gâteau au jaune d'œuf et decorer à l'aide d'une fourchette en faisant des dessins en zigzags.
  
17  
Cuire à 150 ° pendant 30 à 45 minutes selon le type de four que vous possedez. Au terme de la cuisson le gâteau doit être bien dore. Laisser refroidir avant de le couper. La particularite de ce gâteau est qu'il est meilleur au bout de 1 ou 2 jours. Servir le gâteau Basque avec une crème anglaise.
  
18
  
Bon appetit.
  
Blanchir

Travailler au fouet des œufs ou jaunes d'œufs avec du sucre jusqu'à ce que le melange devienne blanc et mousseux.
Tant pour Tant

Melange de sucre glace et d'amandes en poudre au dosage 50/50, d'ou son nom "tant pour tant" (50% de l'un et 50 % de l'autre). Ce produit se vend tout prêt dans les magasins specialises pour la pâtisserie. Mais vous pouvez le realiser vous même.
Abaisser

etendre une pâte (brisee, feuilletee, sablee, sucree...) à l'epaisseur voulue à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
Cette pâte prend alors le nom d'abaisse.
Foncer

Garnir le fond et les parois d'un moule, d'un cercle à tarte, d'une plaque avec une abaisse de pâte afin qu'elle epouse parfaitement la forme.
Dorer

Passer à l'aide d'un pinceau une fine couche de dorure, afin de donner une jolie couleur doree après cuisson.
La dorure s'applique au dernier moment, juste avant la cuisson.