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Difficulte : 
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Coût :
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Ingredients
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Ustensiles
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1/2 litre de lait
5 jaunes d'ufs
125 g de sucre
1/2 gousse de vanille
6 feuilles de gelatine (10 g)
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35 cl de crème fleurette
30 à 50 g de chocolat en morceaux
Extrait de Cafe (QS)
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1 russe (casserole)
1 cul de poule
1 fouet à main
1 chinois ou 1 passoire fine
1 spatule en bois
1 fouet electrique
1 moule à souffle à bord haut
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1 |
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Preparer tous les ingredients.
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Mettre les feuilles de gelatine à tremper dans de l'eau froide.
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Pendant ce temps, mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux.
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...ajouter le sucre...
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Verser le lait bouillant sur les ufs blanchis avec le sucre. Bien remuer.
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Au terme de la cuisson....
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...passer au chinois ou à la passoire fine...
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...dans un recipient froid.
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egoutter les feuilles de gelatine qui doivent être ramollies. Bien les presser afin d'en extraire l'eau.
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Ajouter la gelatine dans la crème anglaise chaude et bien remuer afin de bien l'incorporer à la crème.
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Diviser la crème anglaise en trois parts egales.
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Dans la première, ajouter le chocolat en quantite desiree (30 à 50 g) selon votre goût et bien l'incorporer.
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Dans la seconde, ajouter de l'extrait de cafe ou alors du cafe lyophilise en poudre.
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Garder la troisième intacte qui est deja parfumee à la vanille. Faire refroidir ces trois crèmes, sans les mettre au refrigerateur mais plutôt en les remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle arrivent à temperature ambiante. Il ne faut surtout pas qu'elles prennent avec la gelatine.
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Monter au batteur electrique ou au fouet à main la crème fleurette qui doit-être bien froide.
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On doit obtenir une crème fouettee. Attention de ne pas trop la battre, elle se transformerait en beurre.
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Ajouter 1/3 de crème fouettee dans la crème refroidie, parfumee au cafe. Reserver le restant au frais.
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Remuer delicatement en donnant des mouvement de rotation de haut en bas jusqu'à ce qu'il y ait plus de grumeaux.
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Mouler dans un moule à souflle à bord haut jusqu'au tiers.
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Prendre soin de ne pas faire de coulure sur les bords du moule.
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Laisser prendre au frais une trentaine de minutes.
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Pendant ce temps, ajouter un autre tiers de crème fouettee dans la crème refroidie, parfumee à la vanille. Remuer delicatement en donnant des mouvement de rotation de haut en bas jusqu'à ce qu'il y ait plus de grumeaux.
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Mouler jusqu'au 2/3 dans le moule à souffle ou se trouve deja le bavarois au cafe. Prendre soin de ne pas faire de coulure sur les bords du moule.
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Laisser prendre au frais une trentaine de minutes.
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Pendant ce temps, ajouter le dernier tiers de crème fouettee dans la crème refroidie, parfumee au chocolat.
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Remuer delicatement en donnant des mouvement de rotation de haut en bas jusqu'à ce qu'il y ait plus de grumeaux.
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Mouler le dernier tiers dans le moule à souffle ou se trouve deja le bavarois au cafe et à la vanille.
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Laisser prendre au frais jusqu'au moment du service.
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Au moment de servir, demouler le bavarois en le plongeant dans un bain-marie durant quelques secondes.
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