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- 200 g de semoule de ble dur
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- 8 rougets
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- 50 g de fond de volaille
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- 80 g d'huile d'olive
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- 1/2 poivron rouge
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- 1/2 poivron vert
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- 1 petit concombre
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- 1 botte d'oignons blancs nouveaux
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- 2 jus de citrons
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- 20 feuilles de menthe
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- 150 g de fond brun de veau
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- 3 feuilles de menthe + 3 feuilles de basilic
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- Sel, poivre, huile d'olive
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- Herbes hachees (marjolaine, melisse, basilic, menthe)
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Mouiller la semoule avec le fond de volaille dans un cul de poule. Remuer et laisser poser. Ajouter l'huile d'olive et laisser gonfler la semoule 15 minutes.
Pendant ce temps tailler les poivrons, les tomates, le concombre et les oignons nouveaux en brunoise.
Ajoutez-les à la semoule ainsi que le jus de citrons. Laisser poser au frais pendant 2 heures en melangeant de temps à autre. Ajouter la menthe hachee.
Habiller les rougets et lever les filets. Retirer les arêtes avec une pince à epiler.
Porter le fond brun à fremissement, ajouter et faites infuser les feuilles de menthe et de basilic. Chinoiser, monter à l'huile d'olive, Assaisonner.
Cuire les filets de rougets côte peau dans une poêle anti-adhesive legèrement huilee. Assaisonner.
Dans une assiette, dresser le taboule dans un cercle individuel, poser dessus les filets de rougets. Verser le jus de basilic tout autour et parsemer d'herbes hachees. |