Gâteau des Rois
Fontaine

Puit que l'on fait dans un tas de farine disposee sur un plan de travail ou un recipient creux, afin de retenir au centre les differents ingredients entrant dans la composition de la recette.

Pousser

C'est le fait de laisser gonfler une pâte contenant de la levure de boulanger fraîche dans un endroit tiède (25 à 30°C). En general, toutes les pâtes contenant de la levure doivent pointer 1 à 2 fois selon les recettes avant leurs moulages definitifs et leurs cuissons.

Rompre

Rabattre une pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même de façon à la ramener à son volume initiale en chassant le gaz carbonique forme durant la fermentation.

Dorer

Passer à l'aide d'un pinceau une fine couche de dorure, afin de donner une jolie couleur doree après cuisson.
La dorure s'applique au dernier moment, juste avant la cuisson.

         

 
Gâteau des Rois
Pour 8 personnes
Difficulte :
Prep : 40 mn + repos
Coût :
Cuisson : 35 - 40 min.
Le Marche
Progression de la Recette
1 kg de farine
20 g de sel
250 g de sucre
225 g de beurre ramolli
335 g d'œufs
120 g de lait + eau
30 g de levure de boulanger fraîche
Rhum (QS)
Vanille (QS)
Eau de fleurs d'oranger
Chauffer le melange eau + lait à 30-40° maximum et y faire dissoudre la levure fraîche.

Mettre la farine en fontaine. Y mettre le sel, le sucre et les œufs. Verser le melange lait + eau + levure. Former une boule et ajouter le rhum, la vanille et l'eau de fleurs d'oranger. Former une pâte homogène.

Incorporer le beurre ramolli en parcelles.

Laisser pousser au frais 48 heures. Rompre. Mettre la pâte en forme de couronne. Laisser pousser jusqu'à ce que la pâte double de volume. Dorer au jaune d'œuf. Decorer sa surface de sucre en grains, de fruits confits, etc....

Cuire à four chaud à 180°C jusqu'à l'obtention d'une belle croûte doree.

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