Gâteau des Rois (recette illustree)
         

 
Gâteau des Rois
Pour 2 gateaux
Difficulte :
Prep. : 30 mn. + 48 h.
Coût :
Cuisson : 20 - 25 min.
Ingredients
 

1 kg de farine

20 g de sel

250 g de sucre

225 g de beurre ramolli

335 g d'oeufs entiers
 

120 g d'eau + lait

30 g de Levure de Boulanger Fraiche

Rhum (QS)

Vanille (QS)

Eau de Fleurs d'Oranger (QS)
Phases Techniques
1  
Preparer tous les ingredients.
  
2
  
Mettre la farine en fontaine et y mettre le sel.
  
3  
Ajouter le sucre....
  
4
  
... et les œufs.
  
5  
Tiedir le melange d'eau et de lait et y dissoudre la levure fraîche en remuant avec une cuillère.
  
6
  
Verser le melange lait, eau, levure.
  
7  
Melanger avec un spatule en bois.
  
8
  
A mi-parcours, ajouter l'eau de fleur d'oranger, la vanille....
  
9  
... et le rhum. Former une pâte homogène.
  
10
  
Transvaser le tout dans la cuve du batteur electrique.
  
11  
Incorporer le beurre ramolli en parcelles....
  
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....
  
13  
Stopper le batteur.
  
14
  
Corner les bords.
  
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Couvrir d'un papier film et laisser pousser au frais 48 heures.
  
16
  
Rompre en appuyant la pâte avec le dos de la main.
  
17  
Mettre en forme la pâte.
  
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N'oubliez pas d'ajouter une fève.
  
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Dorer votre couronne de pâte avec un jaune d'œuf battu avec un peu d'eau.
  
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Ajouter les decors qui ici sont des fruits confits
(ecorces d'oranges et cerises confites)
  
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Laisser pousser et dorer à nouveau delicatement.
  
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Saupoudrer de sucre en poudre ou de sucre en grains.
  
23  
Cuire au four à 180-200°.
  
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Ci-contre et ci-dessous les differentes etapes lors de la cuisson du gâteau des rois...
  
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Au terme de la cuisson, laisser refroidir sur grille.
  
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Bon Appetit !!!
  
Fontaine

Puit que l'on fait dans un tas de farine disposee sur un plan de travail ou un recipient creux, afin de retenir au centre les differents ingredients entrant dans la composition de la recette.
Pousser

C'est le fait de laisser gonfler une pâte contenant de la levure de boulanger fraîche dans un endroit tiède (25 à 30°). En general, toutes les pâtes contenant de la levure doivent pointer 1 à 2 fois selon les recettes avant leurs moulages definitifs et leurs cuissons.
Dorer

Passer à l'aide d'un pinceau une fine couche de dorure, afin de donner une jolie couleur doree après cuisson.
La dorure s'applique au dernier moment, juste avant la cuisson.
Rompre

Rabattre une pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même de façon à la ramener à son volume initiale en chassant le gaz carbonique forme durant la fermentation.