|
750 g de culotte ou de paleron de boeuf
750 g d'epaule d'agneau desossee
750 g d'echine de porc desossee
1,5 kg de pommes de terre
80 g de graisse d'oie
400 g d'oignons
Sel, poivre (QS)
1 bouteille de Sylvaner
3 oignons, dont un pique de 2 clous de girofle
3 blancs de poireau
1 celeri-rave
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
Sel, poivre (QS)
|
Couper les viandes en morceaux reguliers de 100 g. Les placer dans un recipient avec 2 oignons et les blancs de poireau eminces, le celeri-rave râpe, les gousses d'ail ecrasees, le bouquet garni, l'oignon pique, du sel et du poivre. Verser le vin et laisser mariner à couvert, une nuit au frais.
Le lendemain, eplucher les pommes de terre et les oignons, les couper en fines rondelles et en disposer une couche au fond d'une cocotte enduite de graisse d'oie.
Placer sur ce lit de pommes de terre et d'oignons une couche de morceaux de boeuf. Saler et poivrer. Recommencer cette operation, couche par couche, avec pommes de terre et oignons, puis viande d'agneau, puis pommes de terre et oignons, puis viande de porc, en n'oubliant pas de saler et de poivrer entre chaque couche. L'operation terminee, le dessus etant constitue par une couche de pommes de terre et d'oignons, verser sur la preparation la marinade passee au chinois.
Luter la terrine et cuire à four doux pendant 5 heures.
Au terme de la cuisson, rectifier l'assaisonnement et servir très chaud. |
