|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
Difficulte : 
|
|
|
|
|
|
|
Coût : 
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ingredients
|
Ustensiles
|
|
1 genoise
Cacao en poudre (QS)
20 cl d'eau (200 g.)
50 g de sucre
80 g de cafe deshydrate
(Nescafe par exemple)
100 g de liqueur de cafe
|
80 g de sucre
40 g d'eau
60 g de jaune d'œuf (2)
1/2 gousse de vanille
8 g de feuilles de gelatine
330 g de mascarpone
(fromage italien)
100 g de crème fraîche
130 g de crème fouettee
|
1 cercle à gâteau
1 casserole
2 saladiers
1 batteur electrique de preference
1 fouet
1 pinceau
1 passoire fine
1 plat de service
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 1 |
 |
|
Preparer tous les ingredients.
|
|
|
|
|
|
2
|
|
Faire le sirop au cafe. Porter l'eau à ebullition. Ajouter le sucre et laisser bouillir 2 ou 3 minutes jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu. Ajouter le cafe deshydrate. Laisser refroidir et ajouter la liqueur. Reserver.
|
|
 |
|
|
|
| 3 |
 |
|
Crème au Mascarpone
Mettre les feuilles de gelatine à ramollir dans un recipient rempli d'eau froide.
|
|
|
|
|
|
4
|
|
Cuire le sucre avec l'eau jusqu'à 121°C.
(utiliser un thermomètre à sucre pour cela)
|
|
 |
|
|
|
| 5 |
 |
|
Verser ce sucre cuit sur les jaunes d'œufs en battant à petite vitesse.
|
|
|
|
|
|
6
|
|
Augmenter la vitesse du batteur. Laisser battre jusqu''à ce que l'appareil double de volume et blanchisse legèrement.
|
|
 |
|
|
|
| 7 |
 |
|
egoutter la gelatine en la pressant bien fort entre les doigts et l'ajouter dans l'appareil encore chaud. Battre jusqu'à complet refroidissement.
|
|
|
|
|
|
8
|
|
Battre ensemble le mascarpone et la crème fraîche afin d'obtenir un melange homogène.
|
|
 |
|
|
|
| 9 |
 |
|
Melanger delicatement la première preparation à la seconde. Ajouter ensuite la crème fouettee dans laquel on aura evide la moitie d'une gousse vanille.
|
|
|
|
|
|
10
|
|
Ne pas trop battre afin de ne pas faire retomber l'appareil. Si vous preferez, vous pouvez utiliser une spatule en bois.
|
|
 |
|
|
|
| 11 |
 |
|
La crème est prête. Elle doit-être utilisee rapidement. Ne pas reserver au frais. (à cause de la gelatine)
|
|
|
|
|
|
12
|
|
Couper votre genoise en deux dans le sens de l'epaisseur. Vous pouvez si vous le desirez utiliser un autre biscuit. (c'est le cas ici)
(ex : biscuit de savoie, biscuit joconde.....)
|
|
 |
|
|
|
| 13 |
 |
|
Tailler un disque de genoise d'un diamètre inferieur de celui du cercle.
|
|
|
|
|
|
|
14
|
|
Puncher le biscuit avec le sirop au cafe froid.
|
|
 |
|
|
|
|
| 15 |
 |
|
Garnir le cercle de crème au mascarpone jusqu'à mi-hauteur.
|
|
|
|
|
|
|
16
|
|
Poser un second disque de genoise qui lui aussi aura ete decoupe d'un diamètre inferieur à celui du cercle. Si vous preferez, vous pouvez utiliser des chutes de biscuit comme sur la photo.
|
|
 |
|
|
|
|
| 17 |
 |
|
Puncher à nouveau le biscuit avec le sirop au cafe.
|
|
|
|
|
|
|
18
|
|
Garnir à nouveau du restant de crème au mascarpone jusqu'à hauteur du cercle.
|
|
 |
|
|
|
|
| 19 |
 |
|
Lisser le surface et reserver au frais quelques heures.
|
|
|
|
|
|
|
|
20
|
|
A moment de servir, decercler le gâteau en passant une lame de couteau entre celui-ci et le cercle.
Saupoudrer sa surface de cacao en poudre.
|
|
 |
|
|
|
|
|
| 21 |
 |
|
Servir sans attendre.
|
|
|
|
|
