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Difficulte : 
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Coût :
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Realiser des minis crèmes brûlees parfumees aux zestes d'oranges qui seront cuites dans des petits moules graisses. (ici, ce sont des moules à darioles). Laisser refroidir et reposer 24 heures au frais avant de les demouler.
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2
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Realiser une genoise cuite sur plaque et detailler des disques de pâte du diamètre des moules. (ici, j'utilise des moules demi-spheriques en inox, mais on peut utiliser tout autres moules, ramequins, cercles en inox par exemple, etc...)
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3 |
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Preparer les ingredients pour realiser la mouse au chocolat.
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4
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Cuire le sucre à 121° et le verser sur les ufs tout en fouettant à petite vitesse. Dès que le sucre est incorpore, fouetter à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement. (vous obtenez une pâte à bombe)
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5 |
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Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes. Maintenant vous avez le chocolat fondu, la pâte à bombe et la crème fouettee.
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Incorporer le chocolat fondu à la pâte à bombe afin d'obtenir un appareil au chocolat.
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Ajouter delicatement sans attendre la crème fouettee. La mousse au chocolat est prête à l'emploi.
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Demouler les minis crèmes brûlees refroidies. (faites la veille)
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Commencer à deposer une noix de mousse au chocolat au fond de chaque moules spheriques.
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Deposer en son milieu une crème brûlee aux zestes d'oranges.
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Recouvrir le tout de mousse au chocolat. Lisser à l'aide d'une spatule metallique et terminer par un disque de genoise. Laisser prendre au frais 1 heure minimum.
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Disposer les dômes sur une grille et chauffer legèrement leurs surfaces au chalumeau.
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Demouler.
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Napper d'un glaçage au chocolat. Penser à disposer la grille au dessus d'un plat creux afin de recuperer le surplus de glaçage. Reserver au frais. Dresser avec un cordon de crème anglaise et de chantilly.
Decor au choix.
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