Brioche (recette illustree)
         

 
 
Brioche
Preparation : 6 heures
Difficulte :
Cuisson : 25 - 30 min.
Coût :
Ingredients
Ustensiles
 

250 g de farine

6 g de sel

35 g de sucre

15 de levure de boulanger fraîche
 

2 à 3 œufs

125 g de beurre

Lait (QS)
 

1 batteur electrique avec sa cuve

1 spatule en bois

1 tamis ou passoire fine

1 moule à brioche

1 grille à pâtisserie
Phases Techniques
1  
Preparer tous les ingredients.
  
2
  
Delayer la levure dans 3 fois son volume de lait tiède. La verser dans la cuve du batteur.
  
3  
Ajouter dessus la farine tamisee, le sel, le sucre. Incorporer la moitie des œufs.
  
4
  
Melanger l'appareil à la spatule en bois....
  
5  
Tous les elements se trouvant au millieu de la fontaine doivent être mêles.
  
6
  
Battre en première vitesse pendant 5 minutes avec le crochet du batteur. Ajouter le restant des œufs. Ne pas trop la travailler à partir du moment ou les œufs on ete absorbes par la pâte.
  
7  
Incorporer rapidement le beurre qui doit avoir la même consistance que la pâte.
  
8
  
Dès que le beurre est melange...
  
9  
...arrêter de battre.
Debarrasser dans un recipient. Couvrir et laisser pointer à 25 - 30° pendant 1 heure. Rompre la pâte et passer au froid 1 heure. Laisser pousser à nouveau 1 h 30 environ et rompre à nouveau. Passer au froid 1 heure
  
10
  
Voici la pâte à brioche prête à être utilisee.
  
11  
Mouler dans un moule à brioche beurre.
  
12
  
Laisser pointer à nouveau 1 h 30 à 2 heures.
  
13  
Une fois levee, dorer delicatement au jaune d'œuf.
  
14
  
Cuire à four chaud à 180°.
  
15  
La brioche gonfle encore un peu et commence à avoir une belle croûte doree. Laisser cuire de 25 à 30 minutes.
  
16
  
Au terme de la cuisson, demouler sur grille. Laisser refroidir.
  
Dorer

Passer à l'aide d'un pinceau une fine couche de dorure, afin de donner une jolie couleur doree après cuisson.
La dorure s'applique au dernier moment, juste avant la cuisson.
Rompre

Rabattre une pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même de façon à la ramener à son volume initiale en chassant le gaz carbonique forme durant la fermentation.
Pointer

C'est le fait de laisser gonfler une pâte contenant de la levure de boulanger fraîche dans un endroit tiède (25 à 30°C). En general, toutes les pâtes contenant de la levure doivent pointer 1 à 2 fois selon les recettes avant leurs moulages definitifs et leurs cuissons.
Appareil

Melange d'elements composant une recette (ex : appareil à souffle)
Tamiser

Faire passer une denrees à travers une passoire pour eliminer les grumeaux. (farine)