Beret Basque (recette illustree)
         

 
 
Beret Basque
Pour 6 personnes
Difficulte :
Preparation : 1 heure
Coût :
Cuisson : 20 min.
Ingredients
Ustensiles
 

1 genoise au chocolat

Ganache au Chocolat

Sirop à 16°
 

Couverture noire (QS)

Vermicelle en Chocolat

Grand-Marnier (QS)
 

1 batteur electrique

1 sauteuse

1 cul de poule

1 spatule metallique

1 couteau à dents

1 pinceau
Phases Techniques
1  
Confectionner une genoise au chocolat et un sirop à 16° aromatise au Grand-Marnier.
  
2
  
GANACHE : Verser dans la cuve du batteur le chocolat coupe en morceaux et la crème fleurette bouillante. Battre à petite vitesse jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu et que l'on obtienne une crème homogène.
  
3  
Augmenter la vitesse de votre batteur et battre jusqu'à complet refroidissement. La ganache s'eclaircie et prend du volume au fur et à mesure qu'elle refroidie..
  
4
  
Pendant ce temps, biseauter les bords superieur de la genoise refroidie afin de lui donner un aspect arrondi. (en forme de dôme)
  
5  
Couper transversalement votre genoise au chocolat en trois morceaux à l'aide d'un couteau à dents.
  
6
  
Chablonner le disque inferieur de la genoise avec un petit peu de couverture fondue.
  
7  
La ganache est prête. Elle doit avoir une consistance cremeuse et doit être froide. Si besoin est, passez-la quelques minutes au froid afin de la faire durcir legèrement.
  
8
  
Imbiber le premier disque de genoise avec le sirop au Grand-Marnier refroidi. (La couche de chocolat fondu refroidi (chablonnage) doit se trouver sous ce premier disque de genoise)
  
9  
etaler une couche de ganache et deposer le second disque de genoise qui doit être d'un diamètre legèrement inferieur.
  
10
  
Imbiber le second disque de genoise avec le sirop et etaler une seconde couche de ganache. Deposer le troisième disque de genoise qui doit être encore d'un diamètre legèrement inferieur. Imbiber le troisième disque de genoise.
  
11  
Terminer en masquant entièrement la surface du gâteau. Laisser prendre au froid. Lorsque la crème aura legèrement durcie, saupoudrer de vermicelle en chocolat la totalite du beret. Reserver au frais.
  
12
  
Bon Appetit !!!
  
Chablonner

Enduire un biscuit (genoise, biscuit joconde, biscuit de savoie...) d'une couche de chocolat fondu à l'aide d'un pinceau dans le but d'eviter au biscuit de se casser lorsqu'il sera imbibe avec un sirop. Permet egalement au gâteau de ne pas adherer au plat de service. La couche de chocolat refroidie fait carapace. Cette technique s'utilise seulement sur les gâteaux à base de chocolat.
Imbiber

Mouiller pour faire penetrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait) dans diverses preparations afin de leur donner du moelleux et un parfum. Ex : Imbiber une genoise avant de la garnir de crème.
Couverture

Chocolat riche en beurre de cacao, utilise en pâtisserie et en confiserie.