Chipirons à l'Americaine
Suer

Faire chauffer des legumes dans un corps gras en les remuant afin de concentrer les sucs dans la matière grasse.

Mouiller

Ajouter un liquide (fond, vin, eau) à une preparation afin de permettre sa cuisson.

Bouquet Garni

Persil, thym, laurier, celeri branche et vert de poireaux, reunis en bouquet et ficeles. Utilise dans le but de parfumer un liquide, une sauce, etc...

Lier

Operation consistant à epaissir une sauce à l'aide de jaunes d'œufs, de maïzena, de roux blanc, etc...

         

 
Chipirons à l'Americaine
Preparation : 30 minutes
Difficulte :
Cuisson : 30 minutes
Coût :
Ingredients
Progression de la Recette
4 gousses d'ail
2 oignons haches
Huile d'olive
2 kg de chipirons (calamars)
2 cuil. à soupe de concentre de tomate
1 l de vin blanc
1 bouquet garni
Sel, poivre (QS)
Maïzena (QS)
Faire suer à l'huile d'olive l'oignon hache. Ajouter l'ail hache, les chipirons nettoyes et coupes en gros carres (2x2 cm) et le concentre de tomate.

Mouiller au vin blanc, ajouter le bouquet garni et assaisonner.

Cuire à feu moyen 30 minutes en maintenant une petite ebullition.

Retirer le bouquet garni au terme de la cuisson. Lier la sauce à la maïzena.

Rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud.

INFO : Au Pays-Basque les calamars ou calmars sont appeles chipirons. Plus la cuisson sera longue à feu doux, plus les chipirons seront moelleux. Une cuisson trop rapide vous donnera des chipirons elastiques.