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- 4 gousses d'ail
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- 2 oignons haches
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- Huile d'olive
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- 2 kg de chipirons (calamars)
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- 2 cuil. à soupe de concentre de tomate
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- 1 l de vin blanc
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- 1 bouquet garni
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- Sel, poivre (QS)
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- Maïzena (QS)
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Faire suer à l'huile d'olive l'oignon hache. Ajouter l'ail hache, les chipirons nettoyes et coupes en gros carres (2x2 cm) et le concentre de tomate.
Mouiller au vin blanc, ajouter le bouquet garni et assaisonner.
Cuire à feu moyen 30 minutes en maintenant une petite ebullition.
Retirer le bouquet garni au terme de la cuisson. Lier la sauce à la maïzena.
Rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud.
INFO : Au Pays-Basque les calamars ou calmars sont appeles chipirons. Plus la cuisson sera longue à feu doux, plus les chipirons seront moelleux. Une cuisson trop rapide vous donnera des chipirons elastiques. |