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- 250 g de farine
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- 125 g d'eau
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- 1 pincee de sel
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- 160 g de beurre
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Detrempe :Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail et y ajouter au centre l'eau et le sel. Commencer à malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine en melangeant petit à petit la farine et l'eau. Former une boule homogène, tailler la surface en croix avec un couteau. Enveloppe dans du papier film et laisser poser au frais 30 minutes minimum.
Tourage : etaler la detrempe en croix en se servant des incision comme repaire. Laisser le centre un peu plus epais. Disposer au centre le beurre ramolli et rabattre les quatres cotes afin de l'envelopper. egaliser l'epaisseur du pâton en tapotant dans les deux sens avec le rouleau à pâtisserie. La forme doit être carree. etaler en longueur jusqu'à l'obtention d'une epaisseur de 1 cm et d'une longueur 3 fois plus longue que la largeur. Plier cette bande en 3 et la faire pivoter d'1/4 de tour. etaler à nouveau comme ci-dessus, plier en 3 et faire pivoter d'1/4 de tour. Laisser poser au frais 30 minutes minimum. Vous venez de donner 2 tours à votre pâte.
Vous devez recommencer les mêmes operations jusqu'à l'obtention d'une pâte à 6 tours. Veiller à laisser reposer la pâte au frais 30 minutes minimum tous les 2 tours. Votre pâte feuillete est prête à être utilisee.
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