| Porter le lait à ebullition avec la vanille fendue en deux et le caramel.
Mettre les feuilles de gelatine à ramollir dans une grande quantite d'eau froide.
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Verser 1/4 du lait dans le melange blanchi, bien melanger. Reverser l'ensemble dans le restant du lait et cuire le tout lentement en remuant constamment à l'aide d'une spatule en bois "à la nappe" (même technique que pour la crème anglaise).
Ajouter la gelatine ramollie et egouttee puis refroidir l'appareil à 20°C.
Pendant ce temps, monter la crème fleurette en crème fouettee.
Incorporer delicatement la crème fouettee à l'appareil refroidit.
Dresser aussitôt dans un cercle et passer au froid quelques heures.
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