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1 poulet de Bresse de 1,5 kg
75 g de beurre
20 dl de vinaigre de vin aromatise à l'estragon
1 cuil. à cafe de farine
Sel, poivre (QS)
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Couper le poulet en morceaux.
Faire rissoler les morceaux avec 50 g de beurre pendant 5 minutes. Assaisonner.
Deglacer avec la moitie du vinaigre. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Debarrasser dans le plat de service.
Dans la sauteuse, verser le reste du vinaigre, laisser reduire quelques minutes.
Pendant ce temps, confectionner un beurre manie avec le restant de beurre et la farine. Incorporer delicatement ce beurre manie à la sauce du poulet.
Rectifier l'assaisonnement et napper le poulet de sauce.
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