|
6 darnes de saumon
6 echalotes
15 champignons de Paris
400 g de crème fraîche
200 g de beurre
1 bouteille de champagne
Sel, poivre
|
Beurrer un plat pouvant aller et four et y parsemer sur le fond les echalotes hachees et les queues champignons nettoyees et emincees. Disposer sur le dessus les darnes de saumon et les têtes de champignons entières et nettoyees. Assaisonner.
Mouiller avec le champagne et cuire 15 minutes à four chaud (180-200°C)
Au terme de la cuisson, retirer les darnes de saumon et ôter la peau. Retirer egalement les têtes des champignons. Reserver au chaud.
Passer le jus de cuisson au chinois ou à la passoire fine dans une casserole et laisser reduire au 3/4. Cremer et laisser reduire à nouveau. Monter la sauce avec 150 g de beurre coupe en parcelles.
Dresser les tranches de saumon sur un plat, ranger autour les têtes des champignons et napper le tout de sauce au champagne.
|
