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Difficulte : 
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Coût : 
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Ingredients
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Ustensiles
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4 darnes de saumon frais
2 bottes d'epinards
250 g de brocolis
1/2 botte d'estragon
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1/2 botte de basilic
3/4 litre de fumet de poisson
30 cl de crème fleurette
Sel, poivre (QS)
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3 russes
1 rafraîchissante
1 hachoir ou mixer
1 poêle ou 1 gril
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Preparer toutes les denrees necessaires.
Reserver le saumon au frais.
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Porter le fumet de poisson à ebullition afin de le faire reduire de moitie.
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Porter à ebullition une russe remplie d'eau salee.
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Jeter les epinards prealablement laves dans l'eau en ebullition.
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Rafraîchir dans un grand recipient rempli d'eau glace
(ceci afin de conserver la belle couleur verte de l'epinard)
egoutter.
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Faites de même avec les brocolis.
(Pour cela il faudra changer d'eau de cuisson)
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Laisser blanchir quelques minutes.
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Rafraîchir dans un recipient rempli d'eau glacee.
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Dans le bol de votre mixer, mettre les epinards et les brocolis.
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Ajouter les herbes aromatiques (basilic, estragon)
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Hacher finement.
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Pendant ce temps ....
Le fumet de poisson a reduit. Ajouter la crème fleurette, porter à ebullition et laisser reduire à nouveau.
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Ajouter la puree de legumes et d'herbes.
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Bien melanger et laisser reduire à nouveau quelques minutes.
Rectifier l'assaisonnement.
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Passer un petit coup de mixer si besoin est, afin d'obtenir une sauce homogène. Reserver au chaud au bain-marie.
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Au moment du service : Faire poêler ou griller les darnes de saumon frais. Disposer la sauce bien chaude sur le fond de l'assiette, et la darne de saumon en son milieu.
Decor : Ciboulette hachee.
Garniture : Tagliatelles fraîches.
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