Pain de Mie (recette illustree)
         

 
Pain de Mie
Pour 2 pains de mie
Difficulte :
Prep. : 20 min. + repos
Coût :
Cuisson : 30 min.
Ingredients
Ustensiles
 

1 kg de farine

 40 g de levure de boulanger fraîche
100 g de beurre
20 cl d'eau
 

20 g de sel fin

40 g de sucre en poudre

40 cl de lait tiède
 

1 cul de poule

1batteur electrique avec son crochet

1 moule à pain de mie

1 grille
Phases Techniques
1  
Preparer tous les ingredients.
  
2
  
Dissoudre la levure dans le lait tiède.
  
3  
Pendant ce temps mettre la farine en fontaine et disposer au centre le sucre et le sel.
  
4
  
Mettre le melange lait + levure dans la fontaine, ajouter l'eau puis le beurre fondu.
  
5  
Commencer par melanger à la main...
  
6
  
...puis petrir la pâte au batteur electrique (au crochet) afin d'obtenir une pâte homogène.
  
7  
Elle doit se decoller des parois de la cuve.
  
8
  
Laisser pousser à couvert, à temperature ambiante...
  
9  
... jusqu'à ce que la pâte double de volume.
  
10
  
Rompre la pâte.
  
11  
Disposer la pâte sur votre plan de travail farine.
  
12
  
La diviser en deux.
  
13  
Graisser l'interieur d'un moule à pain de mie ainsi que son couvercle.
  
14
  
Mouler la pâte...
  
15  
...et refermer le couvercle au 3/4 afin de pouvoir controler la pousse.
  
16
  
Laisser pousser à nouveau.
  
17  
Lorsque la pâte arrive aux 3/4 du moule,...
  
18
  
... fermer entièrement le couvercle...
  
19  
...et laisser pousser jusqu'à ce que la pâte atteigne le couvercle et commence à deborder par les fentes.
  
20
  
Enfourner à four chaud à 220° puis baisser à 180°.
  
21  
Au terme de la cuisson, retirer le couvercle...
  
24
  
...demouler et laisser refroidir sur grille.
  
Rompre

Rabattre une pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même de façon à la ramener à son volume initiale en chassant le gaz carbonique forme durant la fermentation.
Pousser

C'est le fait de laisser gonfler une pâte contenant de la levure de boulanger fraîche dans un endroit tiède (25 à 30°C). En general, toutes les pâtes contenant de la levure doivent pointer 1 à 2 fois selon les recettes avant leurs moulages definitifs et leurs cuissons.
Fontaine

Puit que l'on fait dans un tas de farine disposee sur un plan de travail ou un recipient creux, afin de retenir au centre les differents ingredients entrant dans la composition de la recette.