Pain (recette illustree)
         

 
Pain
Pour 12 petits pains
Difficulte :
Prep. : 7 heures.
Coût :
Cuisson : 25 à 30 min.
Ingredients
Ustensiles
 

900 g de farine type 55 ou 65

15 g de levure de boulanger
 

550 g d'eau

18 g de sel
 

1 cul de poule

1 saladier

1 batteur electrique avec un crochet

1 plaque à pâtisserie

1 pinceau

1 balance
Phases Techniques
1  
Preparer tous les ingredients.
  
2
  
Preparation du levain :

Delayer la levure de boulanger dans 350 g. d'eau tiède.

  
3  
Bien remuer afin de bien la dissoudre.
  
4
  
Ajouter 300 g de farine et melanger afin d'obtenir une pâte molle.
  
5  
Corner les bords du recipient et et couvrez d'un torchon. Laisser pousser 3 heures dans un endroit tiède.
  
6
  
AVANT....
  
7  
....APRÈS
  
8
  
La pâte a doublee de volume...
  
9  
... et se couvre de bulles.
  
10
  
Melanger le restant de farine, le restant d'eau à temperature ambiante et le sel.
  
11  
Ajouter le levain et melanger le tout à la main.
  
12
  
Placer cette pâte dans la cuve d'un batteur et melanger au crochet...
  
13  
jusqu'à ce que la pâte se detache des parois de la cuve.
  
14
  
La pâte est devenue lisse est n'est presque plus collante. Laissez-la reposer en boule, sous un linge humide pendant 1h30 dans un endroit tiède.
  
15  
AVANT....
  
16
  
....APRÈS
  
17  
Rompre la pâte avec la paume de la main.
  
18
  
Mettre la pâte sur le plan de travail farine
  
19  
La claquer en la faisant passer d'une main à l'autre afin de lui faire perdre tout le gaz restant et de former une galette molle.
  
20
  
Mettez-la en boule et laisser pousser encore 1 heure sous un linge humide dans un endroit tiède.
  
21  
Une heure après...
  
22
  
Rompre la pâte à nouveau.
  
23  
La disposer sur le plan de travail...
  
24
  
...et la detailler en 12 boules de 120 grammes environ. On peut egalement faire deux gros pains de 700 grammes environ.
  
25  
Disposer sur une plaque à pâtisserie legèrement graissee, ...
  
26
  
...couvrir et laisser pousser 30 minutes.
  
27  
Pendant que les pains poussent, faire prechauffer le four à 240°C pour les petits pains ou 220°C si vous avez fait deux gros pains. Disposer au fond du four un recipient d'eau chaude.
30 minutes plus tard....retirer le torchon.
  
28
  
Mouiller avec de l'eau la surface de chaque pains en vous aidant d'un pinceau.
  
29  
Inciser la surface avec une lame de couteau bien tranchante ou en utilisant un ciseau.
  
30
  
Enfourner pour 25 à 30 minutes.
  
31  
Les pains gonflent et une croûte dure se forme. On reconnaît la bonne cuisson du pain, lorsque celui-ci sonne creux en tapotant sur le dessous.
  
32
  
Laisser refroidir.
  
Rompre

Rabattre une pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même de façon à la ramener à son volume initiale en chassant le gaz carbonique forme durant la fermentation.
Pousser

C'est le fait de laisser gonfler une pâte contenant de la levure de boulanger fraîche dans un endroit tiède (25 à 30°C). En general, toutes les pâtes contenant de la levure doivent pointer 1 à 2 fois selon les recettes avant leurs moulages definitifs et leurs cuissons.
Corner

Racler les parois d'un recipient à l'aide d'une corne afin qu'il y ait le moins de perte possible.