Amuses-Gueules Entrees Poissons Viandes Legumes Desserts et Pâtisseries Pâtes Fonds de Base Les Sauces Les Crèmes Les Confiseries Les Appareils Decors   Amuses-Gueules Potages & Entrees Poissons Viandes Legumes Fromages Desserts et Pâtisseries Mignardises Glaces et Sorbets Confiseries Crèmes Sauces Pâtes Appareils Decors Cocktails Divers... Genoise Pour 6 - 8 personnes Difficulte : Preparation : 25 mn Coût : Cuisson : 15 - 20 min. Ingredients Mon secret Ustensiles   4 œufs 120 g de sucre 120 g de farine     Si vous cuisez la genoise dans un moule à manque, verifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au milieu de celle-ci. Si le couteau ressort sec, la genoise est cuite. Demouler et laisser refroidir sur grille.   1 cul de poule 1 fouet à main 1 passoire 1 bain-marie 1 ecumoire ou spatule en bois 1 moule à manque ou 1 plaque à pâtisserie   Phases Techniques 1   Preparer tous les ingredients.   2   Melanger le sucre et les œufs dans un cul de poule ou dans la cuve du batteur et fouetter au fouet à main au dessus d'un bain-marie. La preparation doit chauffer afin d'atteindre une temperature homogène avoisinant les 40°C .   3   Terminer de battre au fouet electrique jusqu'à complet refroidissement. On peut egalement la terminer à la main si on ne possède pas de batteur electrique.   4   Incorporer la farine tamisee delicatement à la spatule en bois ou à l'ecumoire en effectuant un mouvement de rotation.   5   Mouler dans un moule à manquer beurre et farine ou sur plaque beurree comme sur la photo ci-contre.   6   Cuire à four chaud (180°) jusqu'à coloration. Demouler. Laisser refroidir sur une grille.   Sommaire des Recettes Illustrees de Pâtes