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Difficulte : 
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Coût : 
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Ingredients
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Ustensiles
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1 kg d'os de veau
100 g de carottes
50 g d'oignons
2 gousses d'ail
1 poireau
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1 branche de celeri
1 bouquet garni
1 clou de girofle
2 litres d'eau froide
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1 casserole
1 ecumoire
1 chinois ou 1 passoire fine
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Preparer tous les ingredients necessaire à la realisation du fond blanc. (os de veau, garniture aromatique, etc...)
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2
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Concasser les os de veau en menus morceaux. Mettre ces os dans une casserole. Mouiller à l'eau froide. Porter à ebullition. Faire blanchir. Laisser bouillir 2 minutes.
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4
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Ne pas saler. Ajouter tous les legumes.
Piquer l'oignon avec le clou de girofle.
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Porter à ebullition. ecumer frequemment.
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6
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Laisser cuire doucement à decouvert pendant 2 h 30 à 3 heures environ.
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| 7 |
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Passer delicatement au chinois etamine ou à la passoire fine, dès que la cuisson est terminee.
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8
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Refroidir et conserver au froid. (en haut à droite sur la photo)
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