Amuses-Gueules Entrees Poissons Viandes Legumes Desserts et Pâtisseries Pâtes Fonds de Base Les Sauces Les Crèmes Les Confiseries Les Appareils Decors   Amuses-Gueules Potages & Entrees Poissons Viandes Legumes Fromages Desserts et Pâtisseries Mignardises Glaces et Sorbets Confiseries Crèmes Sauces Pâtes Appareils Decors Cocktails Divers... Nougat Glace au Miel Pour 10 - 12 personnes Difficulte : Preparation : 1 heure Coût : Cuisson : 20 min. Ingredients Ustensiles   75 g de nougatine concassee 75 g de fruits confits 75 g de raisins secs 35 g de Grand-Marnier 4 blancs d'œufs   50 g de sucre semoule 50 g de glucose 100 g de miel 1/2 litre de crème fleurette   1 batteur electrique 2 culs de poule 1 fouet à main Cercles en inox ou 1 terrine 1 russe 1 corne Phases Techniques 1   Battre la crème fleurette bien froide avec un fouet à main ou electrique afin d'obtenir de la crème fouettee. Reserver au frais.   2   Melanger la nougatine, les fruits confits, les raisins secs et le Grand-Marnier. Laisser macerer.   3   Dans une casserole reunir le sucre, le glucose et le miel. Cuire l'ensemble à 121°.   4   Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme au batteur electrique et y ajouter à vitesse lente le sucre cuit. Remettre à vitesse rapide et laisser battre jusqu'à complet refroidissement.   5   Vous obtenez donc à ce stade, les fruits confits maceres, la crème fouettee et la meringue au miel refroidie.   6   Melanger delicatement la meringue, la crème fouettee et les fruits confits maceres.   7   Vous devez obtenir une preparation homogène. Attention !!! Il ne faut pas trop travailler la preparation.   8   Mouler en cercle haut en inox individuellement ou en terrine. Lisser la surface avec une spatule metallique. Laisser prendre plusieurs heures au congelateur.   9   Decor au choix. (Ici, decor de fruits frais)   Sommaire des Recettes Illustrees des Desserts