Lorsqu'il arrive à coloration souhaitee, ajouter les amandes. Bien travailler la nougatine à la spatule en bois afin de bien incorporer les amandes.

Travailler la nougatine tant qu'elle est chaude. Vous pouvez la travailler, l'abaisser et la façonner de la façon de votre choix. Pour cela il faudra la verser sur un plan de travail legèrement huile. Pour l'abaisser, il faudra utiliser un rouleau à pâtisserie egalement huile.

ATTENTION : C'est très chaud !!!

Une fois les restes de nougatine refroidie, repassez les au four chaud afin de les ramollir et de les travailler à nouveau.