Fondant au Chocolat (recette illustree)
         

 
Fondant au Chocolat
Pour 1 fondant
Difficulte :
Preparation : 20 min.
Coût :
Pas de cuisson
Un grand Merci à Michel d'ISOARD de CHENERILLES
pour sa recette
Ingredients
Ustensiles
 

1 genoise

600 g de couverture noire en pistoles de preference
 

3/4 litre de crème fleurette

(1/2 + 1/4)
 

1 cercle à gâteau

1 fouet à main

1 cul de poule

1 batteur electrique

1 spatule en bois

1 spatule metallique

1 russe
Phases Techniques
1  
Preparer tous les ingredients. (chocolat hache ou en pistoles, 1 fond de genoise, crème fleurette)
  
2
  
Porter 1/4 de litre de crème fleurette à ebullition et la verser sur le chocolat en pistoles.
  
3  
Remuer avec une spatule en bois.
  
4
  
Le melange devient de plus en plus onctueux.
  
5  
Terminer au fouet afin d'obtenir une preparation bien homogène.
  
6
  
Pendant ce temps, monter 1/2 litre de crème fleurette en crème fouettee.
  
7  
Incorporer la première preparation chocolatee legèrement refroidie à la crème chantilly.
  
8
  
Melanger delicatement avec une spatule en bois.
  
9  
Vous devez obtenir un melange très homogène.
  
10
  
Disposez au fond de votre cercle à gâteau, un disque de genoise. Remplir le cercle de preparation au chocolat.
  
11  
egaliser la surface à la cuillère et lisser la surface à la spatule metallique.
  
12
  
Laissez prendre au frais, plusieurs heures.
  
13  
Decor au choix (cacao, sucre glace, vermicelles en chocolat, etc.....)
  
14
  
Servir accompagne d'une crème anglaise.
  
Couverture

Chocolat riche en beurre de cacao, utilise en pâtisserie et en confiserie.
Pistoles

Pastilles de chocolat de couverture. Permet une utilisation beaucoup plus aisee du chocolat lors de la confection de mousse ou d'entremet, car le pâtissier n'a plus besoin de perdre de temps à le hacher au couteau avant de le faire fondre.
On le trouve surtout en vente dans les magasins specialises pour les professionnels de la restauration.
Monter

Battre une preparation à l'aide d'un fouet afin d'incorporer de l'air, et d'augmenter ainsi son volume (blancs en neige) ou avec adjonction simultanee d'huile (mayonnaise).