Sauce aux Prunes :
Pocher les prunes dans l'eau avec le porto et le sucre. Apres cuisson les mixer en puree. Ajouter tous les autres ingredient de la sauce et faire cuire à petit feu jusqu'à obtention d'une sauce epaisse. Assaisonner et reserver au chaud.
Kangourou :
Preparer les haricots en les equetants et les cuisant à l'anglaise. Rafraîchir.
Dans une grande poêle faire cuire les filets de kangourou à l'huile d'olive environ 5 minutes selon le poids de chaque filet. Les reserver au chaud.
(Il est important de laisser reposer la viande autant de temps qu'elle a cuit.)
Faire sauter les manges-touts dans un peu de beurre et d'eau. Assaisonner.
Dressage :
Dresser votre viande sur assiette chaude avec un peu de sauce aux prunes et decorer avec une julienne de poivron rouge. |