Sauce Bourguignonne
Reduire

Concentrer les saveurs d'un aliment en le faisant bouillir.
Lier

Operation consistant à epaissir une sauce à l'aide de jaunes d'œufs, de maïzena, de roux blanc, etc...
         

 
Sauce Bourguignonne
Preparation : 45 minutes
Difficulte :
Cuisson : 30 minutes
Coût :
Ingredients
Progression de la Recette
35 cl de vin rouge

2 echalotes

35 g de champignons de Paris

1/2 oignon

60 g de beurre

10 g de farine

Sel, poivre (QS)

1 branche de thym

1/2 feuille de laurier

 Faire reduire le vin rouge de moitie en incorporant les echalotes, l'oignon et les champignons. Ajouter le thym, le laurier.

Passer au chinois.

A feu doux, lier avec 20 g de beurre manie puis terminer avec le beurre restant.