Sauce à l'Estragon
Reduire

Concentrer les saveurs d'un aliment en le faisant bouillir.
Fouler

Le fait de fouler s'applique lorsque l'on passe une preparation semi-liquide au chinois. On foule avec une petite louche en donnant un mouvement de haut en bas, afin d'aider le liquide à mieux passer au travers du chinois.
         

 
Sauce à l'Estragon
Preparation : 20 minutes
Difficulte :
Cuisson : 30 minutes
Coût :
Ingredients
Progression de la Recette
30 g d'estragon
150 g d'epinards
15 cl de fond de volaille
25 g de beurre
Sel, poivre (QS)
Cuire les epinards dans une casserole d'eau bouillante salee pendant 3 minutes et les plonger dans l'eau froide immediatement.

Faire de même avec l'estragon pendant 1 minute.

Faire bouillir le fond de volaille avec l'estragon et laisser reduire à 2 cuil. à soupe. Ajouter les epinards et filtrer à travers un chinois en foulant les herbes.

Incorporer dans le jus recueilli les 25 g de beurre en fouettant.