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- 30 g de beurre
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- 30 g de farine
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- 70 cl de fond blanc de volaille ou de fumet de poisson
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Confectionner un roux blanc avec la farine et le beurre.
Mouiller avec le fond blanc ou le fumet de poisson chaud. Melanger au fouet jusqu'à ebullition et cuire 30 minutes.
UTILISATIONS : En potage ou en complement d'une sauce. Utiliser un court-bouillon pour cuire des filets de poissons pendant 3 minutes. Proceder ensuite à l'elaboration de la sauce à partir de ce court-bouillon.
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