Sauce Veloute
Roux

element de liaison compose en parties egales de beurre et de farine.

Mouiller

Ajouter un liquide (fond, vin, eau) à une preparation afin de permettre sa cuisson.

         

 
Sauce Veloute
Pour 1/2 litre
Difficulte :
Preparation : 20 minutes
Coût :
Cuisson : 30 minutes
Ingredients
Progression de la Recette
30 g de beurre
30 g de farine
70 cl de fond blanc de volaille ou de fumet de poisson
Confectionner un roux blanc avec la farine et le beurre.

Mouiller avec le fond blanc ou le fumet de poisson chaud. Melanger au fouet jusqu'à ebullition et cuire 30 minutes.

UTILISATIONS : En potage ou en complement d'une sauce. Utiliser un court-bouillon pour cuire des filets de poissons pendant 3 minutes. Proceder ensuite à l'elaboration de la sauce à partir de ce court-bouillon.