Moules Marinières
Ciseler

C'est le fait de tailler finement un bulbe (oignon par exemple), en appliquant une technique bien specifique.
1- Placer la partie coupee sur la planche, racine à votre gauche. emincer avec le bout du couteau l'echalote en tranches fines sans couper entièrement celle-ci du cote racine.
2 - emincer horizontalement cette fois l'oignon sans couper entièrement celle-ci du cote racine.
3 - Garder l'oignon dans la même position et l'emincer verticalement et finement jusqu'à la base des racines.
Dresser

Disposer harmonieusement les mets sur les plats ou les assiettes de service.
         

 
Moules Marinières
Pour 8 personnes
Difficulte :
Preparation : 10 min.
Coût :
Cuisson : 60 min.
Le Marche
Progression de la Recette
2,400 kg de moules
100 g de beurre
3 dl de vin blanc
100 g d'echalotes
50 g de persil en branches
100 g de beurre
Sel, poivre (QS)
Gratter soigneusement les moules. Les laver puis les egoutter. Reserver au frais.

Ciseler les echalotes et hacher le persil. Dans une casserole, mettez les moules bien egouttees avec le vin blanc, l'echalote et une partie du persil hache.

Assaisonner. Attention au sel car les moules en contiennent dejà naturellement.

Ajouter 100 g de beurre et cuire à couvert pendant 6 à 8 minutes. Remuer de temps en temps. Retirer du feu lorsque toutes les moules s'entrouvrent largement.

Dresser les moules dans un grand saladier à l'aide d'une ecumoire. Ajouter au jus, 100 g de beurre en l'incorporant par petit mouvement de rotation du recipient de cuisson.

Verser le jus sur les moules en prenant soin de faire attention à ne pas y verser le sable qui aurait pu subsister dans les moules. Saupoudrer de persil hache.

Servir très chaud.

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