| Couper les poivrons en lanières.
Monder et couper les tomates en tranches.
Passer à la farine et sauter à la poêle dans une huile fumante.
egoutter sur papier absorbant.
eplucher les aubergines et les couper en rondelles de 8 mm, les saupoudrer de sel et les faire degorger. Les eponger, les fariner et sauter à la poêle à l'huile fumante.
eponger sur papier absorbant.
Dans une poêle huilee, disposer en intercalant les rondelles d'aubergines, tomates et poivrons. Parsemer d'ail et persil haches.
Passer au four 2 mn puis faire sauter l'ensemble. Assaisonner et repasser au four. Recommencer l'operation deux fois et servir.
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