Glace à la Noix de Coco
Blanchir

Travailler au fouet des œufs ou jaunes d'œufs avec du sucre jusqu'à ce que le melange devienne blanc et mousseux.
Au Ruban

Le terme "au ruban" s'utilise lors de la preparation de la genoise. On dit que la pâte montee est au ruban lorsqu'en soulevant le fouet de la preparation, la pâte s'ecoule comme un ruban. Lorsque c'est le cas, on peut dire que la preparation est prête à recevoir la farine, etc...
À la Nappe

La cuisson de la crème anglaise est appelee "à la nappe" pour la raison suivante. Lorsque l'on cuit la crème anglaise à feu doux ou sur une plaque chaude, il faut la remuer à l'aide d'une spatule en bois sans arrêt afin d'eviter qu'elle ne "tourne". Le meilleur moyen et de remuer en formant un 8 dans la casserole. Ce geste permet de remuer la totalite de la preparation. Au fur et à mesure de la cuisson, la crème epaissit et doit arriver à napper la cuillère en bois. Afin de verifier la cuisson de celle-ci, il suffit de passer le doigt sur la cuillère nappee de crème et la trace doit rester nette. A ce moment là, la crème est cuite, il faut la debarrasser dans un recipient froid et la remuer frequemment jusqu'à son complet refroidissement.

         

 
Glace à la Noix de Coco
Pour 1 litre environ
Difficulte :
Preparation : 45 minutes
Coût :
Cuisson : 15 minutes
Ingredients
Progression de la Recette
300 g de sucre
10 jaunes d'œufs
1 l de lait
100 g de noix de coco
Lait de noix de coco (QS)
Blanchir le sucre avec les jaunes jusqu'au ruban, delayer le lait bouillant, puis cuire à feu doux jusqu'à la nappe.

Chinoiser, refroidir, piler la noix de coco avec du lait de coco, incorporer à la crème, turbiner.

Conserver au congelateur.