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- Foie gras
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- Assaisonnement
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- Pâte morte
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- Gelee de sauterne ou autres
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Preparer les Foies, (preparation des foies). Mettre les foies marines dans une terrine. Presser fortement afin de bien tasser et de ne pas laisser de vide.
Fermer le couvercle de la terrine et souder les bords avec une pâte morte.
Cuisson au bain-marie à 200°. Enfourner et baisser la temperature. Cuisson pendant 1 heure.
Temperature à cœur 56 à 58° pour un foie legèrement rose et 65 à 65° pour un foie d'une couleur plus uniforme.
Laisser refroidir, couler dessus une gelee au sauterne ou autres.
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