Tarte au Citron
Nappage

Gelee finement tamisee à base de fruits (abricots ou groseille). Il est utilise pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, ainsi qu'aux babas et à divers entremets. Il a deux fonctions : decorative et protectrice, car le nappage protège les fruits de l'oxydation et du dessèchement.
Abaisser

etendre une pâte (brisee, feuilletee, sablee, sucree...) à l'epaisseur voulue à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
Cette pâte prend alors le nom d'abaisse.
À blanc

Cuire un fond de tarte sans aucune garniture en y ajoutant à sa surface un morceau de papier aluminium garni de haricots blancs, plombs ou autre poids afin d'eviter à la pâte de boursoufler ou gonfler durant la cuisson. Cinq minutes avant la fin de la cuisson on retire la feuille de papier aluminium afin que le centre de la pâte termine de cuire correctement.
Foncer

Garnir le fond et les parois d'un moule, d'un cercle à tarte, d'une plaque avec une abaisse de pâte afin qu'elle epouse parfaitement la forme.
Zestes

Morceau decoupe dans l'ecorce odorante d'agrumes.
Blanchir

Travailler au fouet des œufs ou jaunes d'œufs avec du sucre jusqu'à ce que le melange devienne blanc et mousseux.

         

 
Tarte au Citron
Pour 8 personnes
Difficulte :
Preparation : 45 minutes
Coût :
Cuisson : 15 - 20 minutes
Ingredients
Progression de la Recette
300 g de pâte sucree
2 citrons jaunes
75 g de sucre
140 g de jus de citron
2 œufs
100 g de sucre
200 g de beurre
Abaisser la pâte sucree à 2 à 3 mm d'epaisseur, puis foncer un cercle à tarte beurre de 18 cm de diamètre et de 1,5 cm de hauteur. Retirer l'excedent de pâte, laisser reposer au froid pendant 1 heure environ

Cuire à blanc à four chaud à 180°C pendant 20 minutes environ.

Crème au citron :

Zester 2 citrons jaunes sur 75 g de sucre, verser le tout dans une casserole avec le jus de citron. Porter à ebullition.

Blanchir les œufs avec le sucre restant. Verser le jus de citron sucre sur les œufs blanchis et cuire à ebullition pendant 3 minutes environ en fouettant sans arrêt.
Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles en continuant de melanger.

Laisser refroidir et garnir le fond de tarte cuit à blanc.

Decercler la tarte au citron, la napper avec un nappage blond.

Decor : Zestes de citrons blanchis.