-
- 300 g de farine
-
- 30 g de sucre
-
- 2 cuil. à cafe de sel
-
- 15 g de levure de boulanger
-
- 2 cuil. à soupe de lait
-
- 3 œufs + 1 jaune pour dorer
-
- 200 g de beurre
-
- 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
-
- 1 cuil. à soupe de rhum
-
- 1 citron
-
- 100 g de cedrat confit hache
-
- 20 g de fruits confits haches
-
- 2 cuil. à soupe de nappage blond ou de confiture d'abricot
-
- Sucre en grains
-
|
l. Sortez les œufs du refrigerateur 15 minutes avant de preparer la pâte. Lavez le citron et prelevez-en le zeste que vous emincerez finement.
Dans un bol, delayez la levure avec le lait tiède. Melangez la farine, le sel et le sucre dans un grand saladier. Creusez une fontaine et versez-y la levure delayee, les œufs entiers, l'eau de fleur d'oranger et le rhum.
2. Petrissez doucement avec le bout des doigts, en incorporant peu à peu la farine, puis battez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se detache de la paroi du saladier. Incorporez alors le beurre ramolli coupe en parcelles et continuez à petrir la pâte 10 minutes. Couvrez avec un torchon humide et laissez pousser 1 h 30 à une temperature d'au moins 20 °C.
3. Quand la pâte a double de volume, incorporez-lui le cedrat confit et le zeste de citron, sans oublier la fève. Formez alors une boule sur une plaque à pâtisserie. Creusez un trou au milieu avec les mains et etirez la pâte pour former une couronne. Laissez la pâte doubler de volume encore une fois (1 heure).
4. Prechauffez le four sur thermostat 7 (210°). Badigeonnez la couronne de jaune d'œuf et pratiquez des incisions en biais, sur tout le tour, avec des ciseaux. Enfournez pour 35 min. Laissez alors refroidir la couronne avant de la badigeonner de nappage et de la saupoudrer de fruits confits et d'une cuilleree à soupe de sucre en grains. |
