Bavarois au Caramel
Blanchir

Travailler au fouet des œufs ou jaunes d'œufs avec du sucre jusqu'à ce que le melange devienne blanc et mousseux.

Monter

Battre une preparation à l'aide d'un fouet afin d'incorporer de l'air, et d'augmenter ainsi son volume (blancs en neige) ou avec adjonction simultanee d'huile (mayonnaise).

À la Nappe

La cuisson de la crème anglaise est appelee "à la nappe" pour la raison suivante. Lorsque l'on cuit la crème anglaise à feu doux ou sur une plaque chaude, il faut la remuer à l'aide d'une spatule en bois sans arrêt afin d'eviter qu'elle ne "tourne". Le meilleur moyen et de remuer en formant un 8 dans la casserole. Ce geste permet de remuer la totalite de la preparation. Au fur et à mesure de la cuisson, la crème epaissit et doit arriver à napper la cuillère en bois. Afin de verifier la cuisson de celle-ci, il suffit de passer le doigt sur la cuillère nappee de crème et la trace doit rester nette. A ce moment là, la crème est cuite, il faut la debarrasser dans un recipient froid et la remuer frequemment jusqu'à son complet refroidissement.

         

 
Bavarois au Caramel
Pour 8 - 10 personnes
Difficulte :
Preparation : 30 minutes
Coût :
Cuisson : 15 minutes
Ingredients
Progression de la Recette
400 g de lait
220 g de caramel
2 gousses de vanille
10 jaunes d'œufs
65 g de sucre
6 feuilles de gelatine
425 g de crème fleurette
Confectionner un caramel.

Faire tremper les feuilles de gelatine dans un recipient rempli d'eau froide.

Porter le lait à ebullition avec le caramel et la vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.

Blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre. Verser le lait au caramel sur les jaunes blanchis et cuire l'ensemble à la nappe. Ajouter la gelatine ramollie et egouttee et refroidir l'appareil à 20°.

Monter la crème fleurette froide en crème fouettee et l'incorporer delicatement à l'appareil froid.

Mouler en cercles individuelles ou ramequins.

Reserver au froid quelques heures avant de servir.

Decor : Au choix