Blanchir 100 g de sucre et 75 g de beurre fondu. Tapisser de ce melange le fond et les parois d'un moule à manque. Ranger regulièrement dans ce moule les tranches de pomme.

Blanchir les jaunes d'œufs avec le reste de sucre. Verser alors la farine en pluie et la levure chimique, puis lentement, le lait froid et le reste du beurre fondu, sans cesser de tourner.

Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincee de sel. Incorporer delicatement les blancs en neige à l'appareil obtenu precedemment.

Verser l'appareil sur les pommes. Enfourner à chaleur moyenne (160/180°C) pendant 40 minutes environ.

Verifier la cuisson en enfonçant une lame de couteau, qui doit ressortir propre.